Le haricot dans tous ces états

Bien connu pour sa tenue à la cuisson,  il vous régalera tant à l’apéro, qu’en Soissoulet ou même au fromage ou en dessert.

Envie de découvrir ce joyau culinaire ?

Rendez-vous à la boutique de votre Office de tourisme pour repartir avec vos haricots, vos bocaux, vos apéritifs gourmands et même vos bonbons ! Le Haricot de Soissons n’attend plus que vous pour surprendre vos papilles.

Retrouvez toute déclinaison. Marinés pour l’apéritif au piment d’Espelette, saveur méridionale…

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Un peu d’histoire

Emblème gourmand du Soissonnais Valois, le Haricot de Soissons n’est pas un simple légume : il est porteur de légendes et d’anecdotes qui font battre le cœur de notre territoire.

On raconte qu’au temps de la guerre de Cent Ans, alors que la peste décimait la région, les habitants de Soissons, contraints de fuir, perdirent sur les chemins quelques graines. À leur retour, les sols fertiles des berges du canal de la Crise offrirent une récolte miraculeuse de haricots, qui nourrit toute la population.

Plus tard, au XIXe siècle, un guetteur de la cathédrale Saint-Gervais Saint-Protais, surnommé Le Paon, cultiva des haricots sur sa plateforme de pierre. Ses plantations verdoyantes, accrochées aux garde-fous, surprenaient les visiteurs. Avec malice, il aimait répéter :
« Dieu créa la fleur et lui dit Sois Rose ! Il créa le haricot et lui dit Sois Son… et va en Paix ! »

Ce guetteur partageait ses graines dans de petits sachets de jute. Tout près, un confiseur eut l’idée de s’inspirer de cette histoire pour créer un bonbon à base de haricot… une friandise toujours produite aujourd’hui !

Grâce au travail passionné de producteurs comme Sophie et François Demarest à Ambleny, la culture de ce haricot d’exception, un temps menacé, a retrouvé toute sa place dans nos champs et nos assiettes. Labellisé IGP (Indication Géographique Protégée), il est désormais reconnu comme un produit d’excellence du terroir français.

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